Выпечка в пароконвектомате. Рецепты
Если перед Вами стоит задача сделать производство на вашей кухне максимально эффективным, при этом сэкономить площадь, электроэнергию и облегчить труд поваров - одним из идеальных решений для вашей кухни может стать пароконвектомат.
А еще, в пароконвектомат можно приготовить аппетитную и вкусную выпечку или хлеб с хрустящей корочкой, не прилагая больших усилий.
Пришло время для того чтобы расписать несколько простых рецептов, а также предоставить указания по эксплуатации пароконвектомата.
Во первых, о чем необходимо учесть - это инструкция по эксплуатации:
прежде чем начинать работу, прогрейте пароконвектомат в течение 10 – 15 минут, при температуре 130 – 140 градусов (выше стандартной). Эта мера позволяет сократить время приготовления продукции и обеспечить равномерный нагрев.
при загрузке продуктов контролируйте, чтобы между ними был достаточный промежуток. Если загрузка будет очень плотная, это приведет к повышению расхода электричества. Кроме того, может не получиться красивая корочка.
не оставляйте дверцу открытой в течение длительного времени. Она должна быть как можно плотнее прикрыта. Загрузку проводите как можно быстрее, иначе может измениться влажность, температура и давление, то есть условия приготовления будут некорректными, что отразится на качестве продукции.
внимательно ознакомьтесь и соблюдайте все требования техники безопасности. Когда открываете дверку, не приближайте вплотную лицо, чтобы не было риска получить ожог.
Багет
Ингредиенты: 6 чашек не отбеленной муки высшего сорта;
2 пачки сухих дрожжей;
2½ чашки горячей воды;
2 чайных ложки соли.
Технология приготовления:
1. Налить в дежу горячую воду, всыпать дрожжи, размешать, всыпать муку. Деревянной лопаткой смешать до однородности. Всыпать соль.
2. Замесить в блендере с помощью спиралевидной насадки.
3. Вымесить тесто в шар. Накрыть тесто и затянуть форму пленкой. Оставить на 2 часа при комнатной температуре.
4. Вынуть тесто из формы и вторично вымешивать его в течение 3 минут.
5. Положить тесто обратно в форму, накрыть и держать еще полтора часа.
Предварительно разогреть пароконвектомат до 205 °С.
6. Выпекать в пароконвектомате 25 мин в режиме КОНВЕКЦИЯ при температуре 205°С.
Хлеб пшеничный
Ингредиенты: 680г теста дрожжевого
Технология приготовления:
Из готового теста сформировать шарики по 680 г.
Выложить на смазанный маслом противень и поставить на расстойку с температурой 55-70 °С на 40 мин.
После расстойки выпекать в разогретом пароконвектомате.
Выход готового хлеба 610г.
Маффины
Ингредиенты для 24 штук:
60 г сливочного масла;
120 г меда;
2 стручка ванили;
выскобленные 4 спелых банана;
300 г муки;
2 чайной ложки разрыхлителя;
по 1 чайной ложке соды для выпечки;
корицы;
20 г соли.
Технология приготовления:
Сливочное масло растопить и смешать с ванилью.
В миске размять очищенные бананы.
Смешать с мукой, разрыхлителем, корицей, солью и содой. Смешать обе массы. Распределить по формам для маффинов, заполняя их на 2/3.
Выбрать режим "выпечка", "сладкая выпечка" и выждать фазу предварительного нагрева.
Загрузить продукт и при помощи позиционирующего устройства установить температурный зонд. Выпекать.
Заварное пирожное
Ингредиенты:
230 г муки;
200 мл воды;
75 г масла сливочного;
5 шт. яиц;
соль, сахар;
крем.
Технология приготовления:
В небольшую кастрюлю налить воду добавить масло и соль, довести до кипения.
Снять кастрюлю с плиты и в горячую жидкость засыпать муку и перемишать.
Кастрюлю поставить на огонь или на горячую подставку и нагреть, помешивая, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли, и не образует тестяной ком.
Оставить тесто остыть, после в тесто добавлять яйца по одному.
Изделия выпекать сразу после приготовления теста.
Тесто класть в кондитерский мешок и отсаживать на смазанный маслом противень.
Противень ставить в пароконвектомате разогретой до 185 градусов на 15 минут.
После тепловой обработке изделиям дать остыть, после нарезать и заполнить кремом.
Voi la! Самая вкусная выпечка готова. Приятного аппетита.
Commenti