Бисквит за 40 секунд с помощью кулинарного сифона.
Сегодня уже большинство профессиональных поваров, кондитеров используют кулинарные сифоны, как неотъемлемую часть кухонного инвентаря для подготовки ингредиентов.
Кулинарное искусство не знает границ, на что только не пойдут повара, чтобы удивлять самых требовательных гостей.
Благодаря их фантазии на столах ресторанов появляются шедевры молекулярной кухни: сферическая моцарелла, хлебный мусс, эспума из шпината и не только.
Сифон — это небольшой сосуд, в который вводится воздух из баллонов и какая-то масса (сливки, напитки с сиропами и так далее). Газ под давлением как бы насыщает продукты пузырьками, тем самым, взбивая их. Обычно можно встретить сифоны, которые предназначены для газирования напитков. Помните в детстве большие автоматы с газировкой? Так вот это и были сифоны, только большего размера.
Общие правила применения:
Конечно, руководством к действию должна быть инструкция к кремер-сифону Вашей конкретной модели. Но общие правила применения таковы:
1. Проверить чистоту сифона.
2. Наполнить резервуар нужным количеством смеси и закрыть крышку.
3. Вставить газовый патрон в гнездо и закрутить держатель.
4. Перевернуть сифон.
5. Встряхнуть сифон несколько раз.
6. Убедиться, что масса взбилась.
7. Держа сифон вертикально, поднесите его к приготовленной креманке и нажмите на ручку-дозатор.
Пока сифон с продуктом не используется, его следует держать в холодильнике. После того, как в кремере закончился наполнитель, сбросьте давление, откройте крышку и тщательно промойте сифон.
Что готовить в кремере
С развитием кулинарного искусства назначение кремеров не ограничивается только взбиванием сливок. Легкие пенные текстуры можно готовить из фруктов и овощей, мяса и рыбы, морепродуктов, сыров и т.д.
В молекулярной кухне — это знаменитые эспумас — воздушная пена с более насыщенным вкусом блюда, которую практически невозможно переесть, а также вспененные закуски и гарниры без лишних калорий.
А как вам такое применение сифона?
Твердая бисквитная пена - готовится в микроволновке всего за 40 секунд
80 г ореховое пралине/ореховая паста 120 г белок 80 г желток 80 г сахар 25 г мука (либо 15 г мука и 10 г какао-порошок) 2 баллончика
Смешайте все ингредиенты, процедите сквозь мелкое сито, вылейте в сифон, уберите в холодильник по крайней мере на два часа. Зарядите газ, наполните стаканчики на 1/3, готовьте в течение 40 секунд в микроволновке.
Еще один модернистский прием в приготовлении мясных блюд — ароматические инъекции масел и маринадов в мясо
Молекулярная кухня полна разных чудес…
Крема из шпината...
Блины с воздушным кремом...
Новые технологии значительно упрощают процессы и разрушают стереотипы. Мы только радуемся этому и смело подталкиваем Вас на новые эксперименты в кулинарном мире. Не оставайтесь в стороне, вдохновляйтесь новейшими технологиями и создавайте кулинарные шедевры. На помощь всегда приходит качественная и современная продукция от наших проверенных партнеров.
Comments