Выбираем льдогенератор для ресторанного бизнеса

Сегодня ни один бар нельзя представить без льдогенератора, который производит пищевой лед. Кроме того, лед используется не только для приготовления и оформления коктейлей, охлаждения напитков, но и для выкладки продуктов на шведской линии, при подаче блюд.

При подборе льдогенератора необходимо учитывать следующее:

Производительность (кг/сутки).
Систему охлаждения, которая может быть водяной (W — water) или воздушной (А — air).
Вид льда, который они производят. Основные виды льда, производимые в льдогенераторах:

— формовой (кубиковый, пальчиковый) лёд; — гранулированный лёд; — чешуйчатый лёд;

В каждом конкретном случае целесообразно использовать определенный тип льда. В предприятиях ресторанного бизнеса, а также в торговых предприятиях используют различные разновидности льда.

Кубиковый лёд

Кубиковый лёд (dice ice) — это ледяной шестигранный кубик. Благодаря увеличенной контактной поверхности такой вид льда подходит для охлаждения напитков.

лёд «Full and Half Dice» наиболее эффектен в коктейлях. Для подачи безалкогольных напитков следует также использовать лед этого типа.
в местах отдыха, предоставляющих обслуживание по принципу «всё включено», чтобы обеспечить широкий ассортимент блюд и напитков используется лед форм «Dice» и «Half-Dice».

Принцип работы льдогенератора кубикового льда

При работе льдогенератора вода подается в основной резервуар, включается компрессор и специальный двигатель, который создает волны в воде. Благодаря тому, что вода постоянно двигается, мелкие частички оседают вниз. Внутри основного резервуара, есть трубки, в которых протекает фреон и они охлаждаются. На них намораживаются кусочки льда. После этого, основной резервуар наклоняется и вода сливается. После слива воды на трубки с фреоном подается горячий пар, лед отваливается в контейнер. Ледогенераторы кубикового льда оснащены функцией автоматического поддержания уровня льда в бункере: при заполнении бункера система прекращает производство льда, а по мере его расходования компенсирует первоначальное количество. Готовый лед хранится в бункере.

Пальчиковый лёд

Пальчиковый лёд (ice finger) — лёд в форме цилиндра с отверстием внутри. В отличии от кубика, пальчиковый лед обладает большей поверхностью теплообмена. Пальчиковый лёд подходит для охлаждения лонг-дринков (long-drinks). Его используют для дробления в шейкере или блендере, т.к., он достаточно хрупок. Также с помощью пальчикового льда охлаждают газированные напитки, его часто используют в фаст-фудах.

Принцип работы льдогенератора пальчикового льда

Аналогичен льдогенератору кубикового льда.

Гранулированный лёд

Гранулированный лёд (flake ice) – это крупные гранулы диаметром 1 см. Он имеет наиболее естественную форму. Гранулированный лёд изготавливается при температуре около 0°С. Его легко использовать на горизонтальных поверхностях.

«Flake ice» содержит 25% влаги и это делает его очень влажным. Его форма делает лёд исключительно универсальным для различных сфер применения. Такой лёд используют для увлажнения и охлаждения свежих продуктов, например, рыбы, морепродуктов.
«Super-Flake ice» более компактен. Имеет более низкую влажность, поскольку замораживается при более низкой температуре, сохраняя только 15-18% остаточной воды. Такой лёд используют для выкладки продуктов на витринах и прилавках. Superflake служит дольше, чем Flake, и его реже приходится пополнять на витринах прилавков. Гранулированный лёд имеет идеальную температуру -0,5°С, не смерзается, легко хранится, легко смешивается с продукцией и плотно обволакивает ее, не имеет острых краев и не портит продукты.

Гранулированный лёд используют для организации шведской линии, когда готовые блюда выставляются на лёд. Для выездных мероприятий, там, где отсутствуют складские помещения и холодильники также используют гранулированный лёд.

Принцип работы льдогенератора гранулированного льда

Основными компонентами льдогенераторов являются неподвижный теплоизолированный цилиндр-испаритель, в междустеночном пространстве которого проложен змеевик, шнек, емкость-накопитель воды, водяной коллектор, холодильная установка и электрощит с панелью управления генератором. Вода вытекает из емкости-накопителя во внутреннюю часть испарителя. На охлаждаемой хладагентом внутренней стенке цилиндра образуется лёд. Намерзший на стенке цилиндра лёд соскребается шнеком, переносится в верхнюю часть цилиндра, где дробится и выбрасывается в бункер для хранения гранулированного льда.